Juomasuositus:
Unkarilainen kuohuviiniperinne on jo yli sadan vuoden ajan yhdistetty herraan nimeltä József Törley, joka käynnisti tuotannon Budapestissa vuonna 1882. Hän oli nuorena miehenä hakenut oppinsa Reimsistä, Ch...
Turskaa Black and White
Pääruoka 4:lle.Turska
- 720 g turskan selkäpalaa, 4 palana
- vajaa ½ dl tuoretta rakuunaa (koriste)
Lisäkkeet
- Parsakaalin nuppuja (keitä 3 minuuttia voilla höystetyssä vedessä) ja keitettyjä perunoita.
Black sauce
- 2 dl runsasta punaviiniä
- 1 tl sokeria
- 3 rkl sokeria
- 1/4 tl suolaa
- ripaus mustapippuria
White Sauce
- 150 g voita
- 2 munankeltuaista
- 1 rkl limettimehua
- 1 rakuunanoksa
- 1/4 tl suolaa
- ripaus valkopippuria
Toimi näin
Kiehauta suolalla maustettu vesi (1 rkl/litra) kattilassa. Laita turskapalat kattilaan ja peitä kattila kannella. Ota kattila liedeltä ja anna seistä 8–10 minuuttia. Nosta turskapalat varovasti reikäkauhalla ja anna niiden valua talouspaperin päällä.
Black sauce
Keitä viiniä ja sokeria, kunnes jäljellä on 1/5. Vatkaa joukkoon voi vähän kerrallaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
White sauce
Sulata voi ja pane syrjään. Vatkaa munankeltuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää limettimehu. Valuta voisula munaseokseen samalla vatkaten. Irrota rakuunanoksista lehdet ja hienonna ne. Lisää rakuuna, suola ja pippuri.
Tarjoiluvinkki
Asettele turskapalat lautasille. Jaa kastikkeet lautasille. Lisää annoksiin hieman parsakaalia ja muutama rakuunanlehti.
