Porohöystöä ja kantarelleja
Höystö
- 600 g poron lapaa tai potkaa 2 cm:n kuutioina
- 1 rkl voita
- ½ tl suolaa
- ripaus pippuria
- 8-10 dl vettä
- 1-2 tl maissitärkkelystä
- sokeriväriä tarvittaessa
Viinikastike
- 1 keltasipuli
- 1 rkl voita
- ½ dl balsamiviinietikkaa
- 3 dl punaviiniä
Perunamuusi
- 500 g kuorittuja perunoita
- 1 dl ranskankermaa
- 1 tl suolaa
- ripaus pippuria
- ripaus muskottipähkinää
Sienet
- 250 g tuoreita kanttarelleja
- 2 rkl voita
- 1/2 tl suolaa
Toimi näin
Höystö
Ruskista liha voissa paistinpannulla. Ruskista liha erissä, niin saat pintaan kauniin värin. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita lihat suureen kattilaan. Kaada päälle vesi, kiehauta ja kuori vaahto. Keitä ilman kantta miedolla lämmöllä, kunnes liha on mureaa (45-60 minuuttia). Siivilöi keitinlientä n. 4 dl. Suurusta se arrowjuurella tai maissitärkkelyksellä. Laita liha toiseen kattilaan. Kaada päälle suurustettu keitinliemi ja lisää 1/2 tl suolaa ja ripaus pippuria. (Kastike saa olla tummaa. Voit tarvittaessa voimistaa sen väriä lisäämällä sokeriväriä.)
Viinikastike
Lohko sipuli. Kuullota sipulilohkot kattilassa voissa, mutta älä ruskista. Lisää viinietikka ja punaviini. Keitä, kunnes nestettä on jäljellä n. 2 rkl. Ota kastike liedeltä.
Perunamuusi
Keitä perunat kypsiksi sillä aikaa, kun liha kiehuu. Soseuta ne ranskankerman kanssa. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
Sienet
kantarellit. Freesaa ne voissa ja mausta suolalla.
Vinkki: Tee muusista pyöreä keko. Tee muusiin reikä ja täytä se porohöystöllä. Koristele paistetuilla kantarelleilla. Lisää annokseen viinikastiketta.
