Mausteinen peuran paahtopaisti, paahdettuja metsäsieniä ja mustaherukkasiirappia
Pääruoka 4:lle.Mausteinen paahtopaisti
- 600 g peuran sisäpaistia
- 1 tl suolaa
- 2 rkl öljyä
Maustesekoitus
- 1 tl rouhittua maustepippuria
- 1 tl rouhittua valkopippuria
- ½ tl jauhettua kanelia
- ½ tl jauhettua neilikkaa
- 3 laakerinlehteä murskattuina
Metsäsienet
- 500 g puhdistettuja sekasieniä
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl pippuria
- 3 rkl maissiöljyä
Mustaherukkasiirappi
- 2 rkl raakasokeria
- 20 minipunasipulia tai 2 keskikokoista punasipulia ohuina siivuina
- 2 dl kanalientä
- 5 dl portviiniä
- 1 dl mustaherukkamehutiivistettä
- 2 dl punaherukoita
- 1/4 tl suolaa
- 1/4 tl pippuria
Toimi näin
Hiero mausteseos lihan pintaan ja anna maustua viileässä 2 tuntia. Kuumenna uuni 125 °C:een. Suolaa liha ja ruskista se öljyssä. Jälkikypsennä uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 60 °C, eli 50–60 minuuttia. Anna vetäytyä foliossa 10 minuuttia.
Nosta uunin lämpötila 225 °C:een. Sekoita sieniin suola, pippuri ja maissiöljy. Levitä sienet pellille ja paahda noin 10 minuuttia sienilajikkeiden mukaan.
Karamellisoi sokeri ja sipulit paistinpannussa. Lisää kanaliemi, portviini ja mustaherukkamehu. Keitä, kunnes sipulit ovat pehmeitä, eli noin 10 minuuttia. Ota sipulit pois ja keitä nestettä kokoon, kunnes seos on sakeaa. Sekoita joukkoon punasipulit ja punaherukat. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoilu
Viipaloi liha ja tarjoa paahdettujen sienten ja herukkasiirapin kanssa.
