Kokonaisena paistettu poronfilee, palsternakkasose ja viinimarjakastike
Pääruoka 4:lle.Porofilee
- 600 g puhdistettua poron ulkofileetä
- voita
- suolaa ja pippuria
Palsternakkasose
- 400 g kuorittua ja paloiteltua palsternakkaa
- 200 g kuorittuja ja paloiteltuja perunoita
- 2–3 dl kermamaitoa,
- ruokakermaa tai muuta kevyempää kermaa
- voita
Viinimarjakastike
- 1 dl punaviiniä
- 2 dl riistalientä
- 1 dl viinimarjahyytelöä
- suolaa ja pippuria
Toimi näin
Paista ulkofileetä voissa ja mausta suolalla ja pippurilla. Jälkikypsytä sitä 150-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 55 °C. Ota liha uunista ja anna olla voipaperin sisässä 5 minuuttia ennen leikkaamista.
Keitä palsternakat ja perunat pehmeiksi suolavedessä. Valuta vesi ja paseeraa juurekset, vatkaa joukkoon kerma ja voi ja mausta suolalla ja pippurilla.
Keitä viini ja riistaliemi kokoon, lisää viinimarjahyytelö ja mausta suolalla ja pippurilla.
