Juomasuositus:
Suomalaisille erittäin tuttu portugalilainen roseeviini Mateus Rosé sai maaliskuussa 2010 rinnalleen kuivan ja elegantin roseekuohuviinin. Mateus Sparkling Brut Rosé tulee Bairradan laatuviinialueelta, missä ilmasto on välimerellinen ja maaperä sa...
Halstrattua, maustettua graavilohta ja piparjuuritahnaa
Alkuruoka 4:lleLohen graavaaminen
- 600 g ruodotonta lohta, mielellään kalan keskiosasta
- ½ dl sokeria
- ½ dl suolaa
- 2 tl hienonnettua valkopippuria
Maustesekoitus
- 1 tl hienonnettua anispippuria
- 1 tl hienonnettua mustapippuria
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 tl tillinsiemeniä
Piparjuuritahna
- 2 dl ranskankermaa
- 1–1 ½ rkl vastaraastettua piparjuurta
- suolaa
- pippuria
Toimi näin
Lohen graavaaminen
Nypi lohesta ruodot ja laita se pakastimeen vähintään kahdeksi vuorokaudeksi. Sekoita suola, sokeri ja pippuri. Hiero maustesekoitus lohen lihapuolelle. Laita lohi muovipussiin ja laita kylmään kahdeksi vuorokaudeksi. Käännä kalaa kyljeltä toiselle muutaman kerran suolauksen aikana.
Maustesekoitus
Raavi kalan pinnalta tilli ja mausteet. Sekoita mausteseos ja hiero se lohen pintaan.
Piparjuuritahna
Sekoita ainekset keskenään. Jos haluat kiinteämmän tahnan, vatkaa ranskankermaa sähkövatkaimella tai tehosekoittimella melko kauan, ennen kuin lisäät joukkoon piparjuuren.
Lohen halstraus
Halstraa lohi nopeasti hyvin kuumalla pannulla. Paloittele se ja tarjoile piprjuuritahnan kanssa.
