Mitä eroja on kuohuviinien valmistusmenetelmissä?
Kuohuviinit ovat hiilidioksidia sisältäviä, yleensä kaksinkertaisella käymisellä valmistettuja valkoisia, punaisia tai vaaleanpunaisia eli roseeviinejä. Se, miten kuplat ovat syntyneet, kertoo pitkälti kuohuviinin laadusta. Yleensä mitä pidempään prosessi kestää, sitä laadukkaampaa kuohuviiniä valmistuu. Käytetyimpiä menetelmiä on neljä.
1. Samppanjamenetelmä eli perinteinen pullokäymismenetelmä (Méthode Champenoise)
Menetelmä perustuu viinin toiseen käymiseen pullossa. Pullossa olevaan viiniin (cuvée) lisätään sokeria ja hiivaa, pullot suljetaan kruunukorkeilla ja suljetussa tilassa viini alkaa käydä uudestaan. Käynyt kuplallinen viini varastoidaan ja sen annetaan kypsyä hiivasakan kanssa kuohuviinistä riippuen 6-18 kuukautta, jona aikana sen maku syvenee. Pullot asetetaan telineisiin vaakasuoraan asentoon ja niitä tanssitetaan eli ravistellaan ylösalaisin päivittäin neljän viikon ajan. Kun hiivasakka on lopuksi kerääntynyt pullonkaulaan, pullonkaulat upotetaan suolaliuokseen ja hiivasakka jäätyy. Kun pullo avataan, sakkatulppa lentää ulos. Tämä jälkeen annostellaan sokeri, suljetaan pullo korkilla, korkin pitävyys varmistetaan rautalankasidoksella ja pullo puetaan merkille tyypilliseen asuun. Kuohuviinille tyypilliset poreet syntyvät vasta sitten, kun pullo avataan. Paineesta vapautuneena hiilihappo kerääntyy pieniksi kupliksi, jotka nousevat lasissa hitaasti poreillen ylös ja saavat aikaan kuplivan nautinnon.
Samppanjat sekä muut laadukkaan kuohuviinit, kuten espanjalaiset cavat, valmistetaan tällä menetelmällä, mutta virallisesti samppanjamenetelmä-nimeä saavat käyttää vain samppanjat.
2. Tankkikäyminen eli Charmat-menetelmä
Tämä yleisimmin käytetty valmistusmenetelmä perustuu viinin toiseen käymiseen suurissa, jopa 200.000 litran painetiiviissä terästankeissa. Se mahdollistaa – päinvastoin kuin pullokäymisessä – lämpötilan ja valmistusprosessin jatkuvan kontrollin käymisen ja sitä seuraavan varastoinnin aikana. Kuohuviini on valmis myytäväksi jopa kolmessa viikossa.
3. Siirtomenetelmä
Tankkikäymisen ja samppanjamenetelmän välimuoto, jolla saadaan aikaan melko laadukasta kuohuviiniä huomattavasti vähemmällä työllä. Viinin toinen käyminen tapahtuu pullossa, josta ne tyhjennetään paineen alla tankkiin suodatettavaksi ja viimeisteltäväksi.
4. Hiilihapon lisäys
Kuplat saadaan viiniin yksinkertaisesti pumppaamalla siihen hiilihappoa, kuten virvoitusjuomia valmistettaessa. Tuloksena on viini, joka kuohuu, mutta kuplat ovat erittäin lyhytkestoisia.
