• Samppanja

    Ainoastaan Champagnen alueelta (100 km Pariisista itään) peräisin olevan kuohuviinin nimitys. Samppanja valmistetaan pelkästään méthode champenoise -menetelmällä lähinnä kolmesta rypälelajista, jotka ovat Pinot Noir, Pinot Meunier ja Chardonnay.

  • Samppanjamenetelmä

    Samppanjamenetelmä on perinteinen menetelmä, joka perustuu viinin toisen käymiseen pullossa. Pullossa olevaan viiniin lisätään sokeria ja hiivaa, ja suljetussa tilassa viini alkaa käydä uudestaan, jolloin syntyy kuplia. Käynyt kuplallinen viini varastoidaan ja sen annetaan kypsyä hiivasakan kanssa, jolloin sen maku syvenee. Samppanjat sekä muut laadukkaat kuohuviinit kuten espanjalaiset cavat, valmistetaan tällä menetelmällä. Mutta samppanjamenetelmä nimeä saavat virallisesti käyttää vain samppanjat.

  • Sekt

    Saksalaisista perusviineistä valmistettu kuohuviini. Saksalaisen kuohuviinin Sektin nimi on peräisin latinan kielen termistä siccus (kuiva), jonka vastineeksi tuli espanjan kielessä secco, englannissa sack ja n. vuonna 1640 se kotiutui saksan kieleen terminä seck. Aluksi seck tarkoitti kuitenkin hiilihapotonta, makeaa espanjalaista viiniä, eikä sillä ollut mitään tekemistä kuohuviinin kanssa. Vasta berliiniläisen Gendarmenmarktin aukiolla sijainneen Lutter & Wegnerin viinikellarin merkillisen tapahtuman jälkeen Sektistä muotoutui vähitellen kuohuvan viinin käsite. Sekt virallistettiin vuonna 1925 sen jälkeen, kun saksalaisilta valmistajilta kiellettiin Champagner-termin käyttö Versaillesin sopimuksella.

  • Siirtomenetelmä

    Tankkikäymisen ja samppanjamenetelmän välimuoto, jolla saadaan aikaan melko laadukasta kuohuviiniä huomattavasti vähemmällä työllä. Viinin toinen käyminen tapahtuu pullossa, josta ne tyhjennetään paineen alla tankkiin suodatettaviksi ja viimeisteltäviksi.

  • Sokeri

    Käytetään kaksi kertaan kuohuviinin valmistuksessa. Yhdessä hiivan kanssa saadaan aikaan viinin toinen käyminen ja valmiin kuohuviinin harmonisointi.

  • Sokeriannostus eli dosage

    Kuohuviinin valmistuksessa sokeria lisätään kaksi kertaa halutun makeuden saavuttamiseksi. Ensiksi viinisekoitukseen (cuvée) lisätään sokeria ja hiivaa - jota kutsutaan "tirage-liuokseksi" -toisen käymisen aikaansaamiseksi. Näin syntynyt kuohuviini on kuitenkin poikkeuksellisen kuivaa, täysin sokeritonta ja se yhdistetään harmonisesti ns. expedition-liuokseen. Sillä tarkoitetaan tarkoin mitattua viiniin liuotetun sokerin määrää.

  • Spumante

    Italialaisen kuohuviinin nimitys. Jos kuohuviini ei ole "Asti", on se aina "secco" = kuiva.