• Hedelmäkuohuviini

    Viini, jonka valmistukseen käytetään tuoreista tai kuivatuista marjoista tai hedelmistä tai niistä valmistetuista täysmehuista tai täysmehutiivisteistä valmistettua viiniä. Suomalainen klassikko Elysée kuohuviiniperhe on tästä erinomaisen maistuva esimerkki.

  • Hiilihapon lisäys

    Kuplat saadaan viiniin myös yksinkertaisesti pumppaamalla siihen hiilihappoa, kuten virvoitusjuomia valmistettaessa. Tuloksena on viini, joka kuohuu, mutta kuplat ovat erittäin lyhyt kestoisia.

  • Hiiva

    Viljelty, puhdas hiiva käynnistää viinisekoituksen toisen käymisen, joka kestää viikkoja. Sen jälkeen hiivasakan annetaan olla vielä muutamia kuukausia (ainakin lakisääteiset kuusi kuukautta) kuohuviinissä, jotta se luovuttaisi arvokkaita makuaineita (autolyysi). Tankkikäymismenetelmässä tätä vaihetta vahvistetaan tankkeihin asennetuilla sekoittimilla. Pullokäymisessä kuohuviinin tulee pysyä ainakin yhdeksän kuukautta hiivasakan päällä.

  • Hiivasakan poisto

    Toisen käymisen jälkeen hiivasakka tulee poistaa kuohuviinistä täysin, koska hiiva on jo tehnyt tehtävänsä. Jotta arvokas hiilihappo ei häviäisi, miinusasteisiin jäähdytetty "nukutettu" kuohuviini suodatetaan vastapaineessa kristallinkirkkaaksi ja pullotetaan sen jälkeen uusiin pulloihin. Méthode champenoise -menetelmässä, joka on kuohuviinien perinteinen pullokäymismenetelmä, se on huomattavasti monimutkaisempaa (tanssitus).