Cabinet

Alunperin laadukkaan saksalaisen viinin nimitys. Viiniä säilytettiin erillisessä kabinetissa (ensimmäinen maininta v. 1712 Eberbachin luostarissa). Nykyään Kabinett merkitsee arvomerkinnällä eli predikaatilla varustettujen laatuviinien (Qualitätswein mit Prädikat) korkeinta luokkaa. 

Café de Paris Blanc de Blancs Brut

Café de Paris Blanc de Blancs Brut on kuiva, valkoisista rypäleistä valmistettu kuohuviini, joka edustaa perinteistä ranskalaista osaamista. Viini on nuorena väriltään hieman vihertävän keltainen ja kypsempänä selvästi kellertävä. Sen tuoksu on aromikas ja hienostunut. Kuohuviini soveltuu hyvin aperitiiviksi, nautittavaksi erilaisten alkupalojen kanssa ja käytettäväksi kuohuviini-cocktaileissa.

Campo Viejo Cava Brut Reserva

Espanjassa Penedeksen alueella, Sant Sadurí d'Anoian kylässä valmistettu kuohuviini on valmistettu perinteisellä cavan valmistustavalla. Viiniä on kypsytetty 18 kuukautta. Campo Viejo Cava Brut Reserva on maultaan kuiva, raikas, eksoottisen hedelmäinen, lempeän sitruksinen ja pirteän hapokas. Se on erinomainen aperitiivi, mutta sopii hyvin myös kevyille alkupaloille ja tapaksille.

Carrington Vintage Brut 2006

"Viini on varsinainen löytö", Viinistä Viiniin 2007.

Pehmeä ja kuiva australialainen Carrington Vintage Brut 2006 on valmistettu pääosin Murray Darlingin eli Victorian ja New South Walesin alueiden rypäleistä. Väriltään se on vaalean oljenkeltaista ja tuoksultaan hedelmäistä ja viettelevää. Kuohuviinin kuplinta on ihastuttavan runsasta ja kuplat kestäviä. Maku on kuiva, runsas ja pehmeän hapokas.

Elegantin kuohuviinin hinta-laatusuhde on erinomainen ja käyttömahdollisuudet monipuoliset. Viini sopii paitsi aperitiivina ja kuohuviini-cocktaileissa nautittavaksi, myös keveiden kala-aterioiden seuraksi. Kokeile myös blinien ja mädin kanssa.

Cava

Espanjalaisen kuohuviinin eli cavan historia ulottuu 1800-luvun loppuun, jolloin sitä valmistettiin Kataloniassa Penedèsin alueella ensimmäistä kertaa perinteisellä menetelmällä. Kuohuviiniä kutsuttiin aluksi nimellä Xampánia, mutta ranskalaisten vaatimuksesta nimi oli vaihdettava 1970-luvulla. Nimeksi valittiin cava, joka tarkoittaa kellaria.

Vaikka tänä päivänä cavaa voidaan tuottaa Espanjassa kuudella eri viinintuotantoalueella, on sen valmistus yhä edelleen keskittynyt Kataloniaan, jossa tuotetaankin 98%:a kaikesta cavasta. Cavan "pääkaupungissa" Penedéksen alueella sijaitsevassa Sant Sadurní d'Anoiassa sijaitsevat kaikki merkittävimmät cavan tuottajat yhteensä yli 200 yritystä.

Cava valmistetaan perinteisellä menetelmällä, jossa kuplat synnyttävä viinin toinen käyminen tapahtuu samppanjamenetelmän tapaan pullossa. Pullokäymisen on kestettävä minimissään yhdeksän kuukautta, mutta useimmat valmistajat kypsyttävät kuohuviinejä reilusti tätäkin pidempään. Näin cavaan saadaan täyteläisempi maku.

Menetelmän lisäksi myös rypäleet, joita cavan valmistuksessa saa käyttää on määritelty Espanjan viinilaissa. Osa valmistajista käyttää vain perinteisten macabeo, parellada ja xarel-lo -rypäleiden sekoitusta, osa täydentää cavan makua samppanjan perusrypäleiden chardonnayn ja pinot noirin tuomilla aromeilla

Chardonnay

Chardonnay on vanha lajike ja alunperin kotoisin Ranskan Burgundista. Tänä päivänä se on yksi maailman viljellyimmistä valkoisista lajikkeista: suurimmat tuottajamaat ovat Yhdysvallat, Ranska, Australia ja Italia.

Ranskassa Chardonnayta viljellään Bourgognen, Chablin, Languedocin ja Champagnen alueilla. Se millaista viiniä Chardonnaysta tulee, riippuu pitkälti viinin kasvualueesta sekä valmistusmenetelmästä, jolla viini tehdään. Viileässä kasvuympäristössä Chardonnay- rypäle tuottaa raikasta ja hapokasta viiniä. Lämpimissä olosuhteissa viinistä tulee hedelmäisempää ja raskaampaa. Esimerkiksi australialaiset ja amerikkalaiset Chardonnaysta valmistetut viinit ovat usein voimakkaita, chileläiset aromaattisempia ja eurooppalaiset usein harmonisempia. Usein Chardonnayta käytetään viinin ainoana rypäleenä, mutta jossain määrin sitä sekoitetaan mm. Semillon, Chenin Blanc ja Viognier - rypäleiden kanssa. Chardonnay soveltuu ominaisuuksiltaan hyvin myös tammitynnyrikypsytykseen.

Samppanjan valmistuksessa Chardonnayn seuralaisena voivat olla Pinot Noir ja Pinot Meunier-rypäleet. Chardonnay tuo samppanjaan tyylikkyyttä ja tekee siitä elegantin ja keveän. Jos samppanjaan on käytetty vain Chardonnay-rypäleitä kutsutaan sitä lisänimellä blanc de blancs.

Crémant

Alun perin ranskalaisilla, Champagnen alueen ulkopuolella olevilla viininviljelyalueilla (kuten Alsace, Bourgogne ja Loire) méthode champenoise -menetelmän mukaan valmistettu kuohuviini. Menetelmä on hyväksytty äskettäin myös joillakin saksalaisilla viininviljelyalueilla.

Cuvée

Joskus jopa viidenkymmenen eri kasvupaikoista, rypälelajikkeista ja vuosikerroista peräisin olevan viinin yhdistelmä - cuvée - antaa laatukuohuviinille luonnetta ja harmoniaa. Viinien ostossa kiinnitetään huomio ennen kaikkea selkeään hapokkuuteen. Kellarimestari huolehtii ammattitaidollaan siitä, että kuohuviinin maku pysyy samanlaisena vuodesta toiseen ja kukin kuohuviinimerkki säilyttää tyylinsä muuttumattomana.